第91章（1 / 4）

林夏抱着足有三个橄榄球大小的果实颠了颠。

“嗯，时机掌握得刚刚好，鳞片闭合，但表皮还没木质化。有强烈的复合香气：兼具木质香和柑橘的清新，还有一点挥发性的凉爽感，要真能出酒那味道一定很新奇。”

“系统不是要求独创性吗？咱们就自创一种冷杉果酒做招牌吧！”

说干就干，林夏先将一颗冷杉果放入预热好的烤箱，选了相对适合的温度烘烤。

冷杉果的香气主要来源于其富含的芳香油脂和一些易挥发的成分。如果新鲜果实不经处理直接发酵，那这些珍贵的香气很可能在酿造的过程中大量流失，让成品变得平淡无奇。

但烘烤后就不一样了。大约十分钟后，摆摊车里开始弥漫一种很特殊的香气——比生果温暖、丰盈，但又不至于喧宾夺主，松香中透着烤坚果和焦糖般的甜，令人沉醉。

就连池峥也点了点头。

“好味道！”

但林夏依旧有点不满意。

烘烤过的冷杉果的确散发出类似焦糖一样的甜意，但它本身其实并不含糖分，甚至它果肉中的淀粉含量都很低，恐怕无法为酵母提供足够的“食物”进行酒精发酵。

该怎么办呢？

林夏的视线在图巴送来的一堆本地特色食物中来回的扫，最终确定了自己的目标——海摩山最常见的寒地沙果。

这种沙果的口噶其实不算好，但胜在酸甜都十分突出。将沙果捣烂之后混入变异面包果渣，既引入富含淀粉的辅料，又增加了酸甜的风味。寒地沙果的甜酸能与冷杉果的森林调性完美融合，并提供天然酵母，再加入少量白色地榄苔藓，可以提升发酵料的糖分深度和醇厚。

最重要的，寒地沙果便宜、皮实，漫山遍野都有，就算寒潮过境变成了冻果，冻果糖分反而会大幅提高，适合做酿酒原料。

白色地榄苔藓更是高耐寒性，山地背阴的石头上长得到处都是，成本约等于无。

“很好，接下来就是工艺，”林夏举起图巴送给他的酒方。

“他这个热激发法就很不错，我觉得我们可以借鉴一下。”

林夏口中的“热激法”法，其实是北地部族一种特有的酿造方案。在低温状态下小火烘烤酒坯一段时间，令其内中含有的淀粉和油脂轻度焦化，然后与其他原料一起热煮，让风味物质充分稳定，焙干后放置在密闭的容器中发酵。

他找出了一只在达好卖超市仓库里收集的不锈钢高压锅，放入烤香的冷杉果、寒地沙果和地榄苔藓，加入约3升的纯净水，开火慢煮，在水温达到约