第66章 行规（2 / 3）

者设置起很高的市场准入门槛。

王安石家中雇有一个洗衣服的妇人，她的儿子便是由于付不起行例，空有作饼的本事，却开不成饼店。

正是为了改变这种现状，王荆公才会在执政期间推出市易法和免行钱等一系列新政。

当然，这都是十几年以后的事，拗相公这会儿仍在京郊豢养官马呢。

“吴掌柜对本行行规可有了解？”

吴铭摇头称否，他一个现代厨师，哪里会知道这些细节？

李、刘二人对视一眼，俱是始料未及。

什么都不懂便敢开店？得亏碰上城南水患，官府和行会均无暇过问……不对，吴掌柜敢如此行事，恰证明其背景深厚，无惧官府和行会过问！

一念及此，二人眼里的惊诧立时变成敬畏。

李铁民堆笑道：“不了解也无妨，且容我细细道来……”

吴铭认真听他讲解，越听眉头皱得越紧，打断道：“且慢。李行老的意思是，一旦入了川饭行会，我便只能做川饭，不得再做其他菜式？”

“非也！”李铁民纠正，“是不得再做南食和北食。”

“有何不同？东京城里不就只有这三类分茶么？”

“确实如此，故而南食和北食的菜肴，例如荔枝腰子和酒炊淮白鱼，今后最好不要再做。当然，若只是借鉴南食和北食烹制技法，则不受其限制。此外，吴掌柜大可推陈出新，庖厨之道无穷无尽，又岂限于东京一城？”

吴铭听明白了，追问道：“若我在南食和北食的菜肴上有所创新，可否做得？”

“做是做得，但须换一个菜名，而且，各类菜品的定价亦有规矩……”

李行老继续娓娓道来。

简而言之，各类菜品根据其原材料的成本都有一个最低定价，售价只能比这高，绝不能比这低，说白了就是用以维护市场秩序、减少恶性竞争的举措。

吴铭忙问：“不知炊饼、馒头、鸡蛋和肉粥定价几何？”

李行老不解：“吴掌柜问这作甚？莫非吴记川饭亦卖饼面粥蛋？”

“使不得？”

“使得，饼面粥蛋无分南北，人皆可卖。只是具体定价我也不甚了了，待我明日问过饼行和粥行的行老，再来告知吴掌柜。”

吴铭直觉自己的定价多半偏低了，当初为了尽快赚到第一桶金，倒没想这么多。

问题不大，稍微涨点价。

他忽然想起，吴记的肉鲊、荔枝腰子和酒炊淮白鱼借鉴的可是同一家店，于是问：“为何状元楼既能做南北食，又能做川饭？”