第39章 食无定味（2 / 3）

真味，实乃醍醐之论，弟子受教了。”

我能说这话其实是宋人说的么……

胡思乱想间，肉鲊也已呈上桌。

“鲊”这种烹饪方法，最初指的是腌鱼，后来逐渐演变成腌酵食品，肉鲊说白了就是腌肉，并非什么特色，只是一道家常菜，民间多以猪腿肉为原料，状元楼用的是羊腿肉。

这道菜的分量比吴铭以为的少太多了，不过巴掌大的碟子，生肉够呛能有二两，这就敢卖他一百文！

得亏用的是羊肉不是猪肉，稍微显得没那么黑。

看起来中规中矩，不过是把羊腿肉切成小块，入沸水汆熟而已，浓郁的肉香混杂着醋的酸香，闻之令人口齿生津。

尝一小块。

不禁轻轻挑眉。

别看卖相平平无奇，味道竟然相当丰富。

这显然是一道酸咸口的开胃菜和下酒菜，但在酸味和咸味之外，还有川椒的麻味和……

吴铭夹起一根黄褐色的丝状物，他本以为这是姜丝，尝了之后发现不是。

“你可知这是何物？”

继续拷打，啊不，考校徒弟。

谢清欢蹙着眉头连尝了好几根，她能尝出辛味和微微的涩味，非是姜丝，至于是什么……

“弟子愚钝。”

她羞愧地垂下头。

“这是草果，撕开外皮，取出籽粒，研碎后使用可去腥增香。”

除了草果，调味料里还有研碎的砂仁，起同样的作用。醋用的应该是上等的老陈醋，入口是醇厚的酸，回口又带出丝丝的鲜甜，层次非常丰富。

当然最妙的还得是川椒油。

吴铭以为这只是一道寻常的腌菜，不料竟是一道拌菜：羊肉汆水后放凉至室温，再用川椒油、草果、砂仁、盐和醋凉拌而成。

说起来并不复杂，但是……

筷子起落间已不知不觉地连吃了好几块。

果然，这种意料之外的惊喜才是品鉴美食最大的乐趣啊！

唯一的美中不足是上菜的顺序，这种酸咸口的开胃菜难道不该第一个上么？怎么能先上荔枝腰子呢？

吴铭倒是无所谓，他又没有饮酒，可状元楼作为一家正店，竟然会犯这种错误，简直匪夷所思。

区区两个菜，眨眼即光。

吴铭是抱着探店的目的来的，没打算靠这个填饱肚子，因此吃的并不多。

谢清欢毕竟是大户人家的女儿，小口吞食，闭口咀嚼，不发出一丁点声响，斯文且矜持。

唯独李二郎一点都不客气，吴铭怀疑他就是当正餐吃的，这么点菜愣是