第121章（3 / 4）

第114章

林夏想到的方案是在酿造的过程中混入其他的酒粕，用以中和葡萄的酸度。

他选定的酒粕有两种，都是之前自己在家试制过的，曾在市集摆摊的时候大受欢迎。

一种是米酒，酒液色泽米白，味道是米麴的甜混着类似哈密瓜的香。水果在污染严重的四等区可是高档品，价格昂贵到令人望而却步。于是林夏的米酒就成了替代品，许多吃不起的水果居民都会在他的小摊上买一杯米酒，尝尝天然的味道。

但林夏选它可不是为了哈密瓜的风味，而是利用米麴中和铁皮葡萄的酸涩。同样是酸，米酒的酸恰到好处，不会让人觉得尖锐，这是谷物酒特有的厚重和包容。

另一种则是工业啤酒复合香料，来自四等区绿贝市中央城区最臭名昭著的噗噗啤酒，颜色略深，带有浓郁的糖精、黑麦面包和一丝烤栗子的香气。林夏有段时间曾在市郊的啤酒厂打工，知道这种看似天然的香味其实全都来自添加剂。为了追求利益最大化，厂商在香料中添加了大量提升发酵效率的成分，可以以最少的原料生产出最多的啤酒，不过后期因为消息走漏导致啤酒销量断崖式下跌，工厂拖欠工资用材料抵扣，林夏也拿到了一大箱复合香料。

如今这种添加剂派上用场了，它的使命是用最少的酒粕发酵出最多的酒精，遏制铁皮葡萄在发酵过程中的过度酸化，为口味的平衡打下最坚实的基础。

为此，林夏还设计了一个三步走的协同发酵方案。

首先不再费力地除去葡萄的铁皮，而是将整串“螺丝钉”洗净后交由力工（男朋友）碾碎，按照传统的方法发酵，让酒液中的酸性物质与果皮互相消耗，降低酒液的酸度。

这个过程需要加入工业添加剂，提升发酵额度效率和果皮软化溶解的速度。

之后再与米酒粕混合，同时加入了少量“憋气窝囊废”的汁液，给天然酵母启动提供足够的空间。

发酵开始后的第三天，酒液依然酸得让人龇牙，但已经隐约能闻到米酒粕若有若无的甜香。

林夏点了点头，继续加大了工业添加剂的用量。

这法子听起来虽然有点不地道，但在三、四等区其实是常态，所谓的工业添加剂只是风味上的模拟和功能上的提升，对人体其实并无危害。

——噗噗啤酒之所以穿帮，是因为在此之前它一直宣传纯天然传统工艺古法酿造，明明是流水线出品却偏要按照天然食品卖高价，这让看重性价比的绿贝市居民完全不能忍。

但不得不说，缺德啤酒厂添加剂的稳定性是