第74章（3 / 4）

和迷你饭团，再淋上一层蜂蜜，视觉效果一流。

池峥：……

再往下看，菜单上列了三种主菜，分别是炭烤乌贼足佐青酱、乌贼烤红烧肉挞和乌贼素面刺身。

其中炭烤乌贼足和乌贼生丝面都是常规菜，前者取黑疯子新生的触须放碳炉，烤至表面焦脆，再刷林夏自制的8号香草酱（主要为香菜、橄榄油和大蒜的混合物），外焦里嫩，鲜美弹牙。再撒上烤玉米粒和红椒粉，红黄绿白褐，五种颜色交织在一起，堪称味觉与视觉的盛宴。

后者则是选大王乌贼体表最软嫩弹牙的部分，用高超的刀工将肉块切成极细的细丝。乌贼丝堆积在盘中如积雪，其上点缀少许紫苏和柠檬泡沫，通体晶莹剔透，风雅精致，是品尝黑疯子本味的最好选择。

相比之下，最后一道主菜乌贼红烧肉挞就很有市井烟火气了。

乌贼红烧肉挞是道创意菜，林夏借鉴了家常红烧肉烧墨鱼的做法，将大王乌贼切丁，投入小火煨熟的红烧肉炖煮3分钟，然后连汤带肉一起填入预先准备的酥皮挞皮，封盖后放入烤箱烤制。

出炉后，这道菜主打一个外脆里软，浓油赤酱渗透挞皮，轻轻一戳便有鲜香的汤汁涌出，蒸腾的热气会将塔顶的酥脆外壳软化，为浓郁汤汁再增加一层口感。炖煮后再烤制的大王乌贼既保留了深海海产的鲜美弹牙，其肉质中还渗入了红烧肉的荤香，尽享海陆两种风情。

主食林夏也准备了三种：乌贼塔可、墨汁乌贼面和蒸乌贼大包。

乌贼塔可的主要原料是剥去赘生腺体的乌贼皮，黑疯子的皮下生有一层脂肪，高温油煎后会变得异常酥脆鲜香。

用炸乌贼皮替代玉米饼，内部填入各种馅料，盘底撒红椒粉和酸奶油波浪纹，既好看又好吃。

墨汁乌贼面则是以乌贼肉泥压制面条，用墨汁染黑、煮得半熟后以宽油猛火爆炒，放入各种配菜，淋上一勺灵魂酱汁。这道菜的精髓在于锅气，堆积成山的面条顶部放上半熟蛋，撒木鱼花和红姜丝，木鱼花会在食物的香气中招摇舞动。

相比之前，蒸乌贼大包就略有些麻烦，需要将黑疯子体表赘生的墨囊拆下，逐一清洗、改刀，再填入椰浆、咖喱和虾蓉蔬菜碎，上锅快速蒸煮定型后，以葱丝扎住封口。

这个做法本身没什么难度，麻烦在墨囊的处理。黑疯子的墨汁酸苦中带着一丝腥臭，稍微处理不干净就会彻底毁掉风味，需要非常耐心细心的熟练工。

不过这事儿林夏完全不担心，他已经决定把活安排给池峥，洁癖大王的鼻子灵得很，有一丁点的异味都能嗅得出